La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 saladier
  
• 1 mixer
  
• 1 grande terrine avec couvercle
  
• 1 four

Ingrédients

• Marinade:
  
• 1 verre de vin blanc
  
• 1/2 verre de vinaigre de Xérès
  
• 1 petit verre de cognac
  
• 1 oignon
  
• 2 échalotes
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 bouquet garni
  
• 1/2 cuillère à café de muscade
  
• Quelques grains de coriandre
  
• Quelques grains de genièvre
  
• Poivre
  
• Viandes:
  
• 300 g de porc (échine)
  
• 200 g de poitrine fraîche
  
• 200 g de poitrine fumée
  
• 300 g de foies (au choix volaille, lapin..)
  
• De la barde pour couvrir fond, côtés et dessus de la terrine
  
• 2 oeufs

Préparation:

• La veille:
  
• Préparer la marinade et y ajouter les viandes
  
• Mettre au frais
  
• Le lendemain:
  
• Mixer les viandes avec l'oignon, les échalotes et l'ail
  
• Ajouter les oeufs
  
• Saler et bien mélanger
  
• Barder une terrine au fond et sur les côtés
  
• Remplir cette terrine avec la préparation et
  
• Recouvrir avec une bande de barde
  
• Mettre à four chaud au bain marie en mettant de l'eau dans la lèche frite
  
• Cuire au four th 6/7 pendant 2h environ

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