La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 bol
  
• 1 terrine
  
• 1 casserole
  
• 1 saladier
  
• 1 moule de 28 cm de diamètre
  
• 1 pinceau
  
• 1 saladier

Ingrédients

• Pâte à brioche:
  
• 20 g levure de boulanger émiettée
  
• 2 cuillerées à soupe de lait
  
• 350 g de farine
  
• 4 oeufs
  
• 1 jus de citron
  
• 50 g de sucre
  
• 1 cuillère à café de sel fin
  
• 170 g de beurre fondu
  
• .
  
• Crème pâtissière:
  
• 500 ml de lait
  
• 125 g de sucre semoule
  
• 50 g de farine
  
• 2 oeufs
  
• .
  
• 30 cl crème
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• .
  
• Décoration: des grains de sucre

Préparation:

• Préparer la pâte à brioche:
  
• Délayer la levure dans le lait tiède dans un bol
  
• Dans une terrine verser la farine et creuser un puit; y mettre les oeufs battus, le jus de citron, le sucre et le sel
  
• Pétrir
  
• Ajouter le mélange levure- lait , puis le beurre ramolli
  
• Bien mélanger et rajouter au besoin un peu de farine car la pâte est collante
  
• Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante (ou étuve du four) pour que la pâte double de volume
  
• .
  
• Préparer la crème pâtissière:
  
• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue (ou de l'extrait de vanille) et laisser infuser
  
• Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre; puis ajouter la farine et verser le lait chaud petit à petit sans cesser de fouetter
  
• Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon
  
• Laisser refroidir et mettre au frais
  
• .
  
• La brioche:
  
• Malaxer la pâte pour la faire dégonfler et la laisser gonfler encore 1h à température ambiante (ou 4 h au réfrigérateur)
  
• La mettre dans le moule beurré
  
• Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre
  
• Cuire 25 mn à four chaud
  
• Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée
  
• Laisser refroidir sur une grille
  
• .
  
• Montage du gâteau:
  
• Couper le gâteau en deux horizontalement
  
• .
  
• Préparer une crème Chantilly:
  
• Dans un saladier battre 30 cl de crème en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé
  
• .
  
• Incorporer la crème pâtissière à la crème Chantilly
  
• .
  
• Fourrer la brioche Poser dessus l'autre disque sans appuyer
  
• Servir aussitôt

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