La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• un grand moule à tarte de 29 cm

Ingrédients

• Pâte brisée:
  
• 200 g de farine
  
• 100 g de beurre
  
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 verre d'eau
  
• .
  
• 1 kg d'abricots
  
• .
  
• Crème pâtissière:
  
• 250 ml de lait
  
• 1 gousse de vanille
  
• 3 jaunes d'oeuf
  
• 50 g sucre (1/4 cup env)
  
• 25 g farine
  
• 100 g amandes en poudre
  
• 25 g amandes éffilées
  
• 50 g sucre.

Préparation:

• Préchauffer le four à 210°
  
• .
  
• Etaler la pâte brisée et garnir le moule à tarte beurré et fariné
  
• Piquer le fond avec la fourchette
  
• Recouvrir le moule d'un papier sulfurisé avec dessus des fruits secs éparpillés
  
• Cuire au four 10 mn
  
• .
  
• Préparer la crème pâtissière:
  
• Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue
  
• Laisser infuser 5 mn puis ôter la vanille
  
• Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  
• Incorporer la farine, puis délayer avec le lait chaud
  
• Faire cuire jusqu'à épaississement en remuant
  
• Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes à la crème pâtissière et mélanger
  
• .
  
• Laver, essuyer les abricots
  
• Les dénoyauter et les couper en quartiers
  
• .
  
• Ôter le papier sulfurisé et les légumes secs du fond de tarte
  
• Etaler dessus la crème pâtissière
  
• Disposer dessus les abricots
  
• Saupoudrer de 50 g de sucre et parsemer des amandes éfilées
  
• .
  
• Cuire au four à 200°C pendant 25 mn environ
  
• Démouler et servir tiède ou froid

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