La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 grande casserole
  
• 1 mortier et 1 pilon pour le pistou
  
• 1 soupière

Ingrédients

• 300 g de haricots verts
  
• 2 grosses pommes de terre
  
• 3 carottes
  
• 2 Oignons
  
• 300 g de céleri en branche
  
• 3 tomates bien mûres
  
• 3 courgettes
  
• 200 g de haricots en grains blancs frais
  
• .
  
• 120 g de gros vermicelle ou de spaghetti
  
• .
  
• Pour le pistou
  
• 1 poignée de feuilles de basilic
  
• 6 gousses d'ail
  
• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• Sel, poivre
  
• .
  
• Parmesan râpé à volonté

Préparation:

• Préparer les légumes:
  
• Éplucher les haricots verts, les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri et les couper en dés
  
• Épépiner et concasser les tomates et les courgettes
  
• .
  
• Mettre 2 litres et demi d'eau froide dans une grande casserole avec du sel et les haricots verts, les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri
  
• Couvrir et porter à ébullition, puis laisser cuire doucement
  
• .
  
• 10 mn plus tard, ajouter les tomates, les courgettes et les haricots en grains
  
• Porter à nouveau à ébullition et cuire doucement
  
• .
  
• Vers la fin de la cuisson, verser le vermicelle en pluie, tourner
  
• Porter à nouveau à ébullition jusqu'à cuisson définitive
  
• .
  
• Le PISTOU:
  
• Pendant ce temps, piler au mortier les feuilles de basilic et les gousses d'ail finement coupées
  
• Verser sur la pâte lisse obtenue, l'huile d'olive en l'incorporant doucement (comme pour «"monter" une mayonnaise)
  
• A la fin, ajouter 2 ou 3 cuillerées du bouillon de légumes
  
• .
  
• Au moment de servir, mettre la sauce dans la soupière, verser doucement le bouillon et les légumes dessus en tournant avec une cuillère de bois
  
• Le fromage est servi à part.

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