La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 plat à four
  
• 1 blender
  
• 1 presse jus
  
• 1 râpe

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet ou des restes d’un poulet rôti
  
• 1 salade romaine
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1/2 baguette un peu sèche pour les croutons
  
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
  
• 4 anchois à l’huile d’olive (ou 2 cuillerées à café de sauce Worcestershire)
  
• 1 jaune d’oeuf
  
• 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
  
• huile d’olive (1/2 cup, environ 80 ml)
  
• Sel, poivre
  
• Parmesan (1/2 cup, environ 100 g)

Préparation:

• Préchauffer le four à 210°
  
• .
  
• Couper le pain en croutons
  
• Mettre les croutons dans le plat à four avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée
  
• Mélanger
  
• Mettre au four en surveillant: 5 mn, brasser et remettre 5 mn pour les faire dorer
  
• .
  
• Faire griller le poulet puis le couper en lanières
  
• Laver, essorer la salade
  
• Râper le parmesan en lamelles
  
• .
  
• Préparer la sauce
  
• Dans le bol d’un blender, verser le jaune d’oeuf, la 2è gousse d’ail écrasée, le jus de citron, les anchois, la moutarde
  
• Mixer
  
• Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème
  
• Rectifier l’assaisonement au besoin avec sel et poivre
  
• .
  
• Dans un saladier, disposer la salade coupée en larges lanières au fond, le poulet, les croutons tièdes, les lamelles de parmesan
  
• Servir avec la sauce à part.

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