La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 grande poêle
  
• 1 sauteuse

Ingrédients

• 2 oignons
  
• 4 petites courgettes
  
• 8 tomates
  
• 2 de poivrons verts ou rouges
  
• 1 cuillerée à soupe de sucre
  
• 1 aubergine
  
• 2 gousses d'ail
  
• 90 ml d'huile d'olive (30 + 60) environ
  
• Sel, poivre
  
• Persil

Préparation:

• Laver les légumes
  
• Emincer oignons et courgettes
  
• Couper l'aubergine en cubes
  
• Couper les poivrons en 2; enlever les peaux blanches et les graines; les couper fines lanières
  
• Enlever la peau des tomates (en les trempant 30 sec dans de l'eau bouillante, ainsi c'est très facile!) si l'on craint la peau, extraire l'eau et les pépins et les couper en cubes
  
• Ecraser l'ail
  
• .
  
• Dans une grande poêle mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les oignons
  
• Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans les bruler!! puis ajouter l'ail, les tomates, les poivrons et le sucre
  
• Saler poivrer et cuire à feu doux à découvert
  
• .
  
• Pendant ce temps dans une sauteuse, mettre 4 cuillerées à soupe d d'huile, les courgettes, l'aubergine
  
• Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter
  
• .
  
• Quand les légumes sont cuits verser dessus le coulis de tomates et mélanger le tout!
  
• Parsemer de persil

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