Recette : Pâtés impériaux (nems)
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Préparation: 90 mn
Recette pour 8 personne(s)
Difficulté : 
Une recette du Vietnam! Pour 30 nems d'environ 6/7 cm! A table, chaque convive peut enrouler le pâté chaud dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe et le tremper dans la sauce de nuoc mam.
Ustensiles
- 1 hachoir à viande
-
2 petits saladiers
-
1 égouttoir
-
1 grand saladier
-
1 plat
-
1 torchon tout propre
-
1 friteuse ou 1 wok
-
1 bol
- Papier absorbant
Ingrédients
- 300 g d'échine de porc (demander au boucher de la hacher!)
- 300 g de crevettes
- 1 boîte de 120 g de crabe (facultatif)
- 2 oignons
- 1 paquet de galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 50 g de vermicelle transparent
- 20 g de champignons noirs
- 100 g de germes de soja
- 1 carotte râpée
- Sel, poivre, sucre
- Huile de friture
- Sauce pour les nems:
- Sauce nuoc- mam
- 1 citron (vert possible)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Piment rouge (chili)
- 1 gousse d'ail
Préparation:
- Bien hacher la viande, la mélanger avec la chair de crabe
- Tremper le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, l'égoutter puis le couper à l'aide de ciseaux en morceaux de 3 cm de long
- Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 mn, les égoutter et les couper en forme d'allumettes
- Décortiquer les crevettes
- Hacher finement l'oignon et râper la carotte: en garder qq filaments pour la sauce
- Dans un grand saladier, bien mélanger viande, vermicelle, champignons noirs, oignons et crevettes, germes de soja et carotte râpée
- Assaisonner de sucre, de sel et de poivre
- Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède légèrement sucrée et vinaigrée (pour rendre la galette plus croustillante), la retirer immédiatement, l'étendre sur un linge propre (en préparer 5 ou 6 à la fois)
- Mettre une boule de farce (d'environ 30/40 g) sur chaque galette mouillée, lui donner une forme allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les extrémités pour former des rouleaux de 6/7 cm de long environ
- Frire les rouleaux dans de l'huile chaude et les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant
- Préparer la sauce en mélangeant
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (vert possible)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de piment rouge (chili)
- 1/2 cuillère à café d'ail finement haché
- Ajouter les qq morceaux de carotte râpée réservés
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