La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 plan de travail
  
• 1 terrine
  
• 1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients

• 200 g de farine
  
• 1 verre d'eau (1 dl environ selon la farine)
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 150 g de beurre (la moitié du poids de la détrempe) qui doit être à température ambiante, assez mou

Préparation:

• Mettez la farine dans une terrine
  
• Faire un puits
  
• Verser l'eau salée et délayer progressivement d'abord à la cuillère en bois, puis à la main
  
• Travailler la pâte rapidement
  
• La peser pour calculer le poids de matière grasse à incorporer
  
• Laisser reposer quelques minutes et étaler sur une planche farinée
  
• Enfermer la matière grasse dans la pâte en rabattant les bords après les avoir humectés
  
• Étaler ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s'échappe pas
  
• Plier en trois le rectangle de pâte, rabattre le 1/3 vers soi et le 3/3 en remontant
  
• Tourner la pâte d'1/4 et donner le 2ème tour: étaler à nouveau le rectangle, plier en 3, donner un 1/4 de tour à droite et laisser reposer
  
• Reprendre la pâte, placer l'ouverture à droite et donner les 3è et 4è tours, laisser reposer et donner les 2 derniers tours.
  
• Après le 6è tour, la pâte est prête à être utilisée
  
• La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets

Une question en rapport à cette recette ?

Liens sponsorises

D'autres recettes de la même catégorie:

Pâte à beignets	Pâte à blini
Pâte à brioche de base	Pâte à choux
Pâte à crêpes - Crepes batter	Pâte à pizza
Pâte brisée	Pâte feuilletée
Pâte feuilletée façon mamie	Pâte levée
Pâte sablée