La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 saladier
  
• 1 terrine ovale avec couvercle d'environ 20 cm

Ingrédients

• 2 beaux foies de lapin
  
• 500 g de chair à saucisse
  
• 2 échalotes
  
• 1 oeuf
  
• 1 cuillerée à café de sel
  
• 1 cuillerée à café de poivre
  
• 2 cuillerées à soupe de Cognac
  
• 1 cuillerée à café de sucre
  
• 1 pincée de muscade
  
• 1 cuillerée à café de thym
  
• 1 feuille de laurier
  

Préparation:

• La veille :
  
• Dans un saladier, mettre la chair à saucisse et les foies
  
• Recouvrir du Cognac
  
• Ajouter le sucre, la muscade, le sel (légerement), le poivre,le thym,les échalotes coupées en quatre dessus
  
• Couvrir et mettre à mariner la nuit au réfrigérateur
  
• .
  
• Le lendemain
  
• Retirer les échalotes et la feuille de laurier
  
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes avec 1 cuillerée d'huile sans coloration
  
• Les ajouter à la préparation
  
• Ajouter l'oeuf et mélanger le tout
  
• .
  
• Remplir une terrine puis déposer la feuille de laurier dessus et le couvercle
  
• .
  
• Cuire à 200°C pendant 1h 30 mn
  
• Laisser refroidir
  
• Placer 24 h au réfrigérateur avant de consommer.

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