La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 terrine
  
• 1 four

Ingrédients

• Pour 500 g de farine simple type 55
  
• 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  
• 1/4 de l eau
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 1 pincée de sucre

Préparation:

• Délayer la levure de boulanger dans 3cl d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ
  
• Dans une terrine, mélanger la farine, l'eau le sel avec 1 cuillère en bois ou à la main. Puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Si besoin est, rajouter un peu de farine
  
• Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant
  
• Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
  
• Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon
  
• Pour que la pâte lève, déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!)
  
• Au bout de 1h, la pâte a doublé de volume. La pétri à nouveau sans la déchirer pendant 1/2 mn
  
• Lui donner la forme du pain désirée et la déposer sur une tôle ou dans un plat enterre ou en verre à feu
  
• Couvrir et laisser reposer 1h
  
• Dorer le pain en badigeonnant la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf délayé dans de l'eau
  
• Faire quelques incisions au couteau
  
• Préchauffer le four et enfourner
  
• Cuire 40 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères mn
  
• Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit revenir sèche
  
• Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn

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