La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 poêle
  
• 1 cocotte

Ingrédients

• 1 kilo de jarret de veau coupé en tronçons d'environ 2/3 cm par le boucher
  
• 3 cuillères à soupe d'huile
  
• 30 g de farine
  
• 2 carottes
  
• 2 oignons
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 morceau de céleri rave
  
• 1 verre de vin blanc sec
  
• 250 ml d'eau environ
  
• bouquet garni
  
• sel poivre
  
• 400 g de tomates
  
• 1 citron
  
• 1 orange
  
• qq brins de persil

Préparation:

• Dans une poêle, faire revenir dans l'huile les tronçons de viande des deux cotés
  
• Saupoudrer de farine
  
• Faire dorer
  
• Réserver
  
• Mettre dans la cocotte les oignons émincés, l'ail écrasé, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés Couvrir et laisser étuver quelques minutes en veillant à ce que rien n'attache
  
• Ajouter le vin blanc, l'eau, le bouquet garni,le zeste d'orange
  
• Saler et poivrer
  
• Portez à ébullition
  
• Ajouter les morceaux de viande
  
• Couvrir et laisser cuire doucement 1 heure
  
• Peler et épépiner les tomates et les couper en morceaux
  
• Les ajouter dans la cocotte
  
• Cuire encore 30 minutes
  
• Presser le jus de citron et le jus d'orange et ajouter en fin de cuisson
  
• Disposer la viande sur un plat
  
• Napper avec la sauce et les garnitures
  
• Décorer de brins de persil
  
• Accompagnement : spaghettis et parmesan

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