La Cuisine d'Annie

Ingrédients

• Recette pour 6 personnes:
  
• purée d'abricots:
  
• 500 g d'abricots
  
• 100 g de sucre
  
• 1 dl d'eau
  
• 3 oeufs
  
• 75 g de sucre
  
• 20 g de maïzena
  
• 2 dl d'eau.

Préparation:

• Préparer la purée d'abricots:
  
• Laver et dénoyauter les abricots. Les faire cuire 10 min avec l'eau et le sucre. Réduire le mélange en purée.
  
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Travailler les jaunes avec le sucre. Quand le mélange devient crémeux, ajouter la maïzena, puis l'eau. Incorporer enfin la purée d'abricots au mélange.
  
• Faire chauffer à feu doux, en remuant. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange épaissit.
  
• Battre en neige les blancs d'œufs. Verser dessus la préparation très chaude en mélangeant vivement, sans brutalité.
  
• Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur. Servir très frais avec des biscuits secs.

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