La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 bassine
  
• 1 casserole
  
• 1 faitout
  
• 2 poêles
  
• 1 grand plat en terre rond
  
• 1 four

Ingrédients

• 800 g de haricots lingots
  
• 150 g lard
  
• Aromates:
  
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 6 grains de poivre dans un morceau de mousseline, 1 bouquet garni(thym, laurier,persil), 1 carotte coupée en rondelles
  
• 2 couennes
  
• 4 gousses d'ail
  
• 1 saucisson à l'ail
  
• 250 g de saucisses de toulouse (2)
  
• 500 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
  
• 400 g de confit de canard ( ou 1 boite)
  
• 2 oignons moyen

Préparation:

• Faire tremper les haricots 2h à l'eau froide (ou la veille ou 5 mn à la cocote-mn)
  
• Faire blanchir le morceau de lard maigre 10 mn à l'eau bouillante. Paser sous l'eau froide et égoutter
  
• Préparer les aromates
  
• Tapisser le fond d'un faitout avec les couennes
  
• Ajouter les haricots égouttés, le lard, les aromates, 2 gousses d'ail et 2 l d'eau froide
  
• Porter à ébullition et écumer
  
• Cuire 1h 30 à couvert et à feu doux, puis ajouter le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse
  
• Cuire encore 30 mn
  
• Pendant ce temps:
  
• Faire revenir dans une poêle les morceaux d'agneau dans 2 cuillères de graisse du confit. Saler, poivrer. Retirer la viande
  
• Dans la même poêle, faire revenir les 2 oignons hachés et les 2 gousses d'ail écrasées pendant 5 mn. Mouiller avec 1 louche d'eau de cuisson des haricots. Laisser cuire 5 mn
  
• Dans une autre poêle, sans graisse, faire dorer les morceaux de confit
  
• Retirer le bouquet garni du faitout, ainsi que les saucisses et le saucisson à l'ail que l'on va couper en tranches de 1 cm d'épaisseur
  
• Préchauffer le four à 120 (th3).
  
• Prendre un grand plat en terre rond si possible(cassole) et le graisser avec un peu de graisse du confit
  
• Remplir d'une couche de haricots
  
• Recouvrir les haricots d'une couche de viande (agneau et lard maigre coupé), du confit, des tranches de saucisson et saucisses, puis des oignons avec leur jus de cuisson
  
• Remplir en alternant viandes et haricots
  
• Saupoudrer de chapelure
  
• Arroser de 3 louches d'eau de cuisson des haricots et de graisse de confit tiédie
  
• Enfourner. Laisser cuire au min 2h, en rajoutant si nécéssaire de l'eau de cuisson des haricots et 3 fois de la chapelure
  
• Servir dans le plat

Une question en rapport à cette recette ?

Liens sponsorises

D'autres recettes de la même catégorie:

Burrito à ma façon	Fondue savoyarde
Gratin provençal	Mon Cassoulet
Mon couscous à la viande	Tartiflette