Recette : Les œufs à la neige
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Recette pour personne(s)
Difficulté : 
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à la faire !
Ingrédients
- Pour 4 personnes:
- 4 œufs
- 50 cl de lait entier pasteurisé
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre (50 g+ 70 g)
- 1 pincée de sel.
- Pour décorer:
- Faire un caramel avec 50 g de sucre et 1/2 citron
- Ou 100 g de pralines roses.
Préparation:
- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus le lait bouillant, en fouettant.
- Sans cesser de remuer, faire cuire 10 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Aussitôt verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
- Porter à frémissement une grande casserole d’eau.
- Saler les blancs d’œufs et les battre en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre restant.
- À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs; les déposer dans l’eau frémissante et les laisser pocher 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Égoutter quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise.
- Réserver au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, préparer un caramel avec du sucre et un peu de jus de citron, dont on nappera les œufs à la neige Pour changer et c'est très bon: concasser les pralines roses et les parsemer dessus.
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