La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 poêle
  
• 1 plat à four

Ingrédients

• 1 oignon
  
• 1 poivron
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 pincée de chili
  
• 1 pincée de cumin
  
• 750 g de tomates (ou 1 boite de tomates concassées hors saison)
  
• 400 g de haricots rouges (1 boite)
  
• 1 pincée de sucre
  
• 2 cuillerées à soupe de coriandre
  
• Sel, poivre
  
• 4 tortillas
  
• 4 oeufs

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°
  
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• Laver épépiner les légumes les poivrons et tomates et les couper en petits dés
  
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• Dans une poêle faire revenir dans l'huile l'oignon haché, les dés de poivron, l'ail écrasé, le piment et le cumin
  
• Ajouter après quelques minutes les dés de tomate, les haricots rouges, le sucre, la coriandre, sel, poivre
  
• Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, environ 20- 25 mn
  
• Verser la préparation dans un plat à four huilé
  
• Casser 4 oeufs dessus
  
• Enfourner 10 mn environ le temps que les oeufs cuisent
  
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• Pour faire plus authentique 3 étapes:
  
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• 1- Faire la sauce comme indiqué
  
• 2- Réchauffer 4 tortillas dans une poêle et les garder au chaud dans le four
  
• 3- Cuire les oeufs au plat dans la poêle des tortillas
  
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• Servir sur une assiette chaude: de la sauce, dessus la tortilla et dessus l'oeuf en saupoudrant un peu de coriandre hachée

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