La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 terrine

Ingrédients

• 500 g de farine type 55
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 1/4 l eau
  
• 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 1 pincée de sucre
  
• 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées

Préparation:

• Délayer la levure de boulanger dans 3 cl d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée
  
• La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ
  
• Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel
  
• Puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois
  
• Au besoin, rajouter un peu de farine
  
• Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant
  
• Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
  
• Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon
  
• Pour que la pâte lève, la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!)
  
• Au bout de 1h, la pâte a doublé de volume
  
• La pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn
  
• Incorporer les olives
  
• Lui donner la forme du pain désirée et la déposer sur une tôle
  
• Couvrir et laisser reposer 1h
  
• Préchauffer le four à 200°
  
• Dorer le pain en badigeonnant la surface de la pâte avec de le jaune d'oeuf o tout simplemnt avec un peu d'eau pour former la croute
  
• Faire quelques incisions au couteau
  
• Enfourner et faire de la vapeur en mettant le volume de 1/2 verre d'eau dans un petit ramequin supportant la chaleur
  
• Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 10 premières minutes
  
• Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit revenir sèche
  
• Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn

Une question en rapport à cette recette ?

Liens sponsorises

D'autres recettes de la même catégorie:

Baguettes à ma façon	Fougasse aux lardons et olives
Fougasse aux olives	Levain
Pâte à Pain au lait	Pâte à pain de campagne
Pain à la semoule	Pain au sésame ou aux graines de pavot bleu
Pain de mie	Petits pains au lait