La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 petite poêle
  
• 1 saladier
  
• 1 torchon
  
• 1 pinceau

Ingrédients

• 500 g de farine 55
  
• 250 ml d'eau
  
• 2 cuillerées à café de sel
  
• 1/2 paquet de levure de boulanger
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• 100 g de lardons
  
• 1 grosse poignée d'olives noires
  

Préparation:

• Faire revenir les lardons coupés fins dans une petite poêle anti adhésive. Egoutter et réserver
  
• Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux
  
• .
  
• Dans le saladier, mélanger eau, sel et farine
  
• Ajouter ensuite la levure émiettée
  
• Pétrir au pétrin ou à la main environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et souple
  
• Au cours du pétrissage, incorporer les lardons et les olives
  
• .
  
• Laisser reposer dans le saladier, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante ou mieux à l'étuve du four ( environ 40°C)
  
• La pâte double de volume au bout de 1h environ
  
• .
  
• Pétrir une 2ème fois
  
• Faire 2 pâtons
  
• .
  
• Etaler chaque pâton sur environ 1,5 cm en lui donnant une forme ovale
  
• Faire 5/6 entailles en épis pour donner la forme de la fougasse et étirant bien pour que la pâte ne se referme pas
  
• Passer de l'eau à la surface à l'aide du pinceau
  
• Préchauffer le four à 200°
  
• Enfourner avec un ramequin rempli d'eau
  
• .
  
• Cuire environ 25 mn sans ouvrir la porte pendant le premier quart d'heure. Surveiller la cuisson ensuite!
  

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