La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 vide pomme
  
• 1 poêle anti adhésive
  
• Four avec gril
  
• 1 pinceau
  
• 6 assiettes

Ingrédients

• 3 pommes
  
• 60 g de beurre
  
• 1 pain d'épices
  
• 6 escalopes de foie gras cru
  
• 15 cl de Porto
  
• 15 cl de fond de volaille
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  
• Sel, poivre
  
• Cerfeuil pour décorer

Préparation:

• Evider les pommes avec un vide pommes et couper 12 rondelles de pommes
  
• Couper 12 tranches fines de pain d'épices
  
• Recouper les escalopes en deux
  
• .
  
• Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes sur les deux faces dans 30 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  
• Poivrer et tenir au chaud
  
• .
  
• Faire chauffer le gril du four
  
• Badigeonner au pinceau les tranches de pain d'épices avec un peu de beurre (20 g)
  
• Faire dorer les tranches sous le gril, en surveillant
  
• .
  
• Maintenant il faut aller vite!
  
• Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes à feu vif pendant 30 s sur chaque face
  
• Saler poivrer
  
• Jeter le gras
  
• Dans la poêle,ajouter le Porto et le fond de volaille
  
• Faire réduire de moitié en fouettant
  
• Incorporer 10 g de beurre
  
• Ajouter 1 filet de vinaigre
  
• .
  
• Reste la présentation:
  
• Préparer 6 assiettes
  
• Dans chaque assiette faire un "feuilletage" en superposant tranches de pain d'épice, tranches de pomme et tranches de foie gras
  
• Décorer de cerfeuil et de sauce autour

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