Ustensiles

• 2 casseroles
  
• 1 plan de travail

Ingrédients

• 250 ml d'eau
  
• 50 g de beurre
  
• 1 bonne pincée de sel
  
• 200 g de farine type 55
  
• 3 œufs
  
• Éventuellement: chair de poisson mixée finement (ou de volaille)

Préparation:

• Dans une casserole, faire bouillir eau + beurre + sel
  
• Verser la farine d'un seul coup
  
• Cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte
  
• Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf
  
• Ajouter éventuellement le poisson ou la volaille mixée
  
• .
  
• Quand la pâte est tiède,en faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une planche farinée
  
• Détailler en tranches
  
• Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre les 2 mains.
  
• .
  
• Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 mn
  
• On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude
  
• .
  
• Attention ne pas laisser les quenelles trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
  
• .
  
• Variantes:
  
• On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire
  
• On peut aussi les cuire au four environ 30 mn dans une sauce blanche avec du gruyère râpé

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