La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 sauteuse

Ingrédients

• 1 kg d’endives
  
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  
• Sel, poivre
  
• 1 pincée de sucre

Préparation:

• Préparer les endives:
  
• Couper le trognon des endives, les couper en deux dans le sens de la longueur, les laver soigneusement
  
• Retirer un cône de chair sur la partie épaisse de la base (cette partie est amère)
  
• Débiter les endives en lamelles de 1 ou 2 centimètres d’épaisseur
  
• Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une sauteuse, y verser les endives
  
• Saler, poivrer, saisir à feu moyen, remuer.
  
• Couvrir et laisser fondre à feu doux 45 minutes
  
• Surveiller la cuisson et mélanger régulièrement
  
• Retirer le couvercle, monter le feu et laisser évaporer l’eau de cuisson en remuant souvent
  
• Ajouter la pincée de sucre et laisser caraméliser avec prudence

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