Recette : Dos de colin sauce moutarde aux câpres
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Préparation, cuisson: 15 mn
Recette pour 4 personne(s)
Difficulté : 
On peut bien sur faire pocher le poisson de son choix

Ustensiles
- 1 poêle
- 1 bol
Ingrédients
- 4 dos de colin (ou filets de colin)
- .
- 1 pot de crème (20 cl)
- 1 cuillerée à soupe de moutarde + 1 cuillerée à soupe de moutarde ancienne (avec les grains)
- 2 échalotes
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 2 cuillerées à soupe de Cognac (ou Vermouth)
- 40 g de câpres au vinaigre (2tbs)
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation:
- Faire pocher le poisson
- Pendant ce temps:
- .
- Dans un bol, mélanger 1 cuillérée à soupe de crème avec la moutarde et réserver
- .
- Emincer les échalotes
- Dans une poêle, les faire fondre 2 mn dans l'huile
- Mouiller avec l'alcool
- Laisser réduire à feu doux presque à sec
- Ajouter le reste du pot de crème
- Cuire encore 5 mn toujours à feu doux
- Verser ensuite le contenu du bol dans la poêle, mélanger et retirer du feu
- Saler poivrer
- Ajouter les câpres et la ciboulette ciselée
- verser cette sauce sur le poisson et servir
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