La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 poêle
  
• 1 bol

Ingrédients

• 4 dos de colin (ou filets de colin)
  
• .
  
• 1 pot de crème (20 cl)
  
• 1 cuillerée à soupe de moutarde + 1 cuillerée à soupe de moutarde ancienne (avec les grains)
  
• 2 échalotes
  
• 1 cuillérée à soupe d'huile
  
• 2 cuillerées à soupe de Cognac (ou Vermouth)
  
• 40 g de câpres au vinaigre (2tbs)
  
• Ciboulette
  
• Sel, poivre
  

Préparation:

• Faire pocher le poisson
  
• Pendant ce temps:
  
• .
  
• Dans un bol, mélanger 1 cuillérée à soupe de crème avec la moutarde et réserver
  
• .
  
• Emincer les échalotes
  
• Dans une poêle, les faire fondre 2 mn dans l'huile
  
• Mouiller avec l'alcool
  
• Laisser réduire à feu doux presque à sec
  
• Ajouter le reste du pot de crème
  
• Cuire encore 5 mn toujours à feu doux
  
• Verser ensuite le contenu du bol dans la poêle, mélanger et retirer du feu
  
• Saler poivrer
  
• Ajouter les câpres et la ciboulette ciselée
  
• verser cette sauce sur le poisson et servir

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