La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 faitout
  
• 2 casseroles

Ingrédients

• 1 kg de veau (tendron par ex)
  
• 1 carotte
  
• 1 oignon
  
• 200 g de champignons de Paris
  
• .
  
• Sauce:
  
• 50 g de beurre
  
• 1 cuillerée à soupe bombée de farine
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• bouquet garni
  
• 1 clou de girofle
  
• 1/2 citron
  
• persil haché
  
• sel - poivre
  
• .
  
• Pommes de terre

Préparation:

• Mettre les morceaux de viande dans un faitout et couvrir la viande d'eau froide
  
• Porter à ébullition en écumant souvent
  
• Saler, poivrer
  
• Ajouter: l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni
  
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
  
• .
  
• Oter le pied sableux des champignons puis les laver rapidement dans de l'eau vinaigrée
  
• Couper les en quartiers
  
• Cuire les champignons dans une petite casserole recouverts d'eau additionnée de quelques gouttes de citron, de sel, poivre et d'une noix de beurre
  
• A ébullition, baisser le feu et cuire doucement 10 minutes
  
• .
  
• Égoutter la viande, la mettre la dans un plat creux et la tenir au chaud
  
• .
  
• Préparer la sauce:
  
• Délayer 40 g de beurre et 1 grosse cuillerée à soupe de farine dans une casserole à feu doux
  
• Quand ça mousse ajouter hors du feu 1 bol environ du bouillon de la viande
  
• Remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à épaississement
  
• Laisser mijoter 5 minutes doucement
  
• Hors du feu, incorporez les champignons et le jaune d'oeuf à la sauce
  
• Versez la sauce sur la viande
  
• Saupoudrez de persilet servir de suite
  
• .
  
• Truc pour plus de rapidité:
  
• On peut faire cuire la viande à la cocotte minute: 20 mn (après la mise en rotation de la soupape). On en profite même pour faire cuire en même temps des pommes de terre dans le panier; et pendant ce temps, on prépare la sauce....

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