La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 terrine
  
• 1 batteur pour les oeufs
  
• 1 poêle pour la friture

Ingrédients

• 1 quarantaine de fleurs de courgettes à acheter sur un marché de Provence
  
• |
  
• Pâte à frire:
  
• 150 grammes de farine
  
• 2 oeufs entiers
  
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
  
• 25 cl de lait froid
  
• Sel, poivre
  
• 1 bouquet de persil
  
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• Huile pour friture
  
• Facultatif: Sauce tomate pour l'accompagnement

Préparation:

• Retirer tige et du pistil des fleurs
  
• Réserver
  
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• Préparer la pâte à frire
  
• Dans une terrine, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive
  
• Verser le lait peu à peu en mélangeant pour obtenir une pâte homogène un peu molle
  
• Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation
  
• Saler et poivrer
  
• Ajouter un peu de persil haché
  
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• Dans une poêle, faire chauffer l'huile
  
• Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte
  
• Frire chaque fleur, puis une fois dorée, égoutter et déposer sur un plat avec au fond un papier absorbant
  
• Servir tiède.

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