La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 poêle

Ingrédients

• 4 tournedos de 150g bardés
  
• 75 g beurre
  
• 250 g de foie gras truffé
  
• 1 boite de pelure de truffes ou truffes en morceaux
  
• 3 cuillères à soupe de Madère
  
• Sel, poivre, extrait de viande

Préparation:

• Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre; diminuer la chaleur et les laisser cuire au goût de chacun
  
• Tenir au chaud
  
• Couper le foie gras en 4 rondelles et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande
  
• Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras
  
• Déglacer la poêle avec le Madère et le contenu de la boite de truffes
  
• Ajouter une pointe d'extrait de viande
  
• Si la sauce est trop courte, l'allonger avec un peu d'eau bouillante et la lier hors du feu avec un morceau de beurre
  
• Disposer les tournedos sur un plat chauffé
  
• On peut les servir sur des toasts ronds
  
• Napper avec la sauce aux truffes
  
• Servir dans des assiettes chaudes avec des pommes dauphines

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