La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 moule à tarte

Ingrédients

• 1 pâte sablée :
  
• 200 g de farine
  
• 1 oeuf
  
• 150 g de sucre en poudre
  
• 100 g de beurre
  
• 1 pincée de sel
  
• .
  
• Pour le flan :
  
• 150 g de sucre
  
• 3 oeufs
  
• 1/2 l de lait
  
• 40 g de beurre
  
• 30 g de farine
  
• 20 g de maïzena
  
• le jus de 2 citrons
  
• 1 zeste de citron, non traité.

Préparation:

• Préparer la pâte sablée:
  
• Mélanger à la fourchette l'oeuf, le sel et le sucre; ajouter d'un coup la farine; effriter la pâte entre les doigts; ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir légèrement et laisser reposer un moment si possible. Etendre au rouleau et garnir un moule à tarte beurré et fariné.
  
• Piquer la pâte, la garnir d'un papier blanc et dessus poser des noyaux ou des haricots afin que le fond ne se déforme pas.
  
• Cuire à four moyen environ 20 mn
  
• .
  
• Préparer la crème:
  
• Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
  
• Mettre dans un saladier la moitié du sucre et mélanger les trois jaunes,la farine, la maïzena, puis le zeste de citron râpé.
  
• Faire chauffer le lait: verser le lait bouillant sur le mélange en remuant vivement.
  
• Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
  
• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et quelques minutes plus tard, le jus des 2 citrons
  
• .
  
• La meringue:
  
• Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.
  
• Garnir le fond de tarte avec la crème et étaler le blanc d'oeuf dessus.
  
• Remettre au four quelques instants pour durcir et dorer légèrement le meringue.
  
• Attention, il faut surveiller le four: selon les fours la cuisson est + ou rapide...mais de l'ordre de quelques mn!
  
• .
  
• TRUC:
  
• Pour faciliter le démoulage toujours délicat avec la pâte sablée, poser le moule sur un torchon mouillé pendant 2 mn. On peut toujours laisser la tarte dans le moule!.
  
• On peut remplacer la pâte sablée par une pâte brisée.

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