La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 grande poêle

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe huile d'olive
  
• 3 oignons moyens
  
• 2 échalotes
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 livre de tomates
  
• 1 verre de vin blanc
  
• 2 cuillères à soupe de cognac
  
• 1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarin
  
• sel poivre, paprika

Préparation:

• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive
  
• Puis ajouter les échalotes et l'ail qui ne doivent pas blondir
  
• Ajouter les tomates, puis le vin blanc, le bouquet garni et le cognac
  
• Assaisonner
  
• Passer au chinois ou au moulin à légumes
  
• Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillère de farine
  
• Cuire à la poêle à feu vif
  
• Utilisation:
  
• Tarte au crabe: verser sur le crabe avec le jus
  
• Lotte à l'américaine: faire revenir la lotte à l'huile d'olive
  
• Poulet à l'américaine

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