La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 casserole
  
• 1 poêle
  
• 1 passoire

Ingrédients

• 1 kg de moules (env 1 l 1/2)
  
• 300 g (1 cup 1/4) de riz spécial risotto type arborio
  
• 4 cuillerées huile
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1/2 oignon haché fin
  
• 1/2 bouquet de persil
  
• 1 l environ de bouillon de poisson
  
• Qq tours de moulin à poivre

Préparation:

• Gratter et laver les moules
  
• Les faire ouvrir en les mettant à chauffer quelques minutes dans une casserole à feu vif avec un peu d'eau au fond
  
• Egoutter en gardant le jus
  
• Retirer les coquilles et filtrer l'eau
  
• Réserver
  
• Préparer le bouillon de poisson en le salant ou bien utiliser un fumet tout prêt du commerce (environ 1l)
  
• Faire revenir dans une grande poêle l'oignon et la gousse d'ail entière avec l'huile
  
• Quand l'oignon devient transparent retirer l'ail et ajouter le riz
  
• Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz commence à devenir transparent
  
• Attention de ne pas bruler! Ajouter du bouillon de poisson louche par louche afin que le riz n'accroche pas et remuer sans arrêt. A la fin de cuisson, utiliser l'eau des moules.
  
• Au bout de 15 mn ajouter les moules
  
• En qq mn les moules sont chaudes et le riz et la texture du riz est bien crémeuse: parsemer de persil haché, poivrer
  
• Servir de suite

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