La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 cocotte minute pour cuire les haricots
  
• 1 cocotte

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée ou de collier (os)
  
• 300 g de haricots secs
  
• 1 oignon
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet garni
  
• Persil
  
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  
• Sel poivre

Préparation:

• Cuire les haricots:
  
• Soit faire tremper les haricots la nuit précédente
  
• Soit utiliser la cocotte minute:
  
• Couvrir les haricots d'eau et laisser cuire 5 mn après la rotation de la soupape.
  
• Vider la cocotte, la rincer et remettre les haricots dans de l'eau bouillante salée. Laisser cuire 45 mn. Puis les égoutter
  
• Faire chauffer de l'huile dans une cocotte
  
• Faire rissoler la viande sur toutes ses faces ainsi que l'oignon
  
• Quand c'est bien doré, mouiller avec l'eau
  
• Ajouter le concentré de tomates dilué
  
• Ajouter les haricots, l'ail et le bouquet garni
  
• Saler poivrer
  
• Ajouter de l'eau au besoin pour recouvrir la viande
  
• Cuire 1h 15 à feu doux
  
• Servir avec du persil haché parsemé dessus

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