La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 bon couteau
  
• de la ficelle
  
• 1 cocotte
  
• 1 poêle

Ingrédients

• 1 rôti de 1,2 kg environ
  
• 6 tranches fines de gruyère
  
• 6 tranches fines de jambon de pays
  
• 4 tranches fines de lard fumé pour entourer le rôti
  
• 2 cuillerées d'huile
  
• 2 oignons
  
• 3 carottes
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 verre de vin blanc sec
  
• 200g de champignons de Paris
  
• 1 botte de petits oignons nouveux
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 1 cuillère à soupe de crème

Préparation:

• Couper (ou faire couper) le rôti de veau en fines tranches sans couper la base
  
• Disposer entre chaque tranche 1 lamelle de gruyère, 1 lamelle de jambon de pays
  
• Reconstituer le rôti et l'entourer du lard fumé
  
• Le ficeler
  
• Faire dorer la viande en cocotte avec 2 cuillères d'huile La retirer un moment et faire dorer les oignons émincés et les carottes
  
• Remettre la viande, ajouter l'ail haché et le vin blanc
  
• Laisser mijoter 1 h à feu doux
  
• Pendant ce temps faire cuire séparément les petits oignons et les champignons sur feu doux et leur rajouter le jus de cuisson du rôti lié avec le jaune d'oeuf et la crème
  
• Verser l'ensemble autour du rôti
  
• Servir bien chaud

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