La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 casserole
  
• 1 plan de travail
  
• 1 casserole

Ingrédients

• 250 ml d'eau
  
• 50 g de beurre ou de margarine végétale
  
• 1 bonne pincée de sel
  
• 200 g de farine type 55
  
• 3 oeufs
  
• Eventuellement: chair de poisson mixée finement (ou de volaille)

Préparation:

• Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel
  
• Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte
  
• Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque oeuf
  
• Ajouter éventuellement le poisson ou la volaille mixée
  
• Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches
  
• Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche)
  
• Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 mn
  
• On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude
  
• Dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
  
• Variantes:
  
• On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire
  
• On peut aussi les cuire au four environ 30 mn dans une sauce blanche avec du gruyère râpé

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