Recette : Pain de thon

Une valeur sure! c'est une recette de mamie Claire

Ustensiles

Faire la sauce Béchamel en faisant fondre le beurre puis en rajoutant la farine hors du feu et remuer avec la cuillère en bois. Remettre un instant sur le feu en remuant. Retirer et verser le lait froid d'un coup. Bien mélanger et cuire à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir la béchamel épaisse. Saler poivrer.
Laisser refroidir
.
Piler le thon.
Lui ajouter la béchamel refroidie et les jaunes d'oeufs
Rectifier l'assaisonnement
Battre 3 blancs et les ajouter doucement au mélange
Verser dans un moule à charlotte beurré
.
Cuire à feu moyen au bain marie
Démouler
Napper avec la sauce tomate chaude ou le concentré dilué dans l'eau.
On peut servir dans un moule en verre transparent et napper de sauce dans l'assiette

...

Bar (Loup) au fenouil et au pastis	Briks à la sardine
Colinot au court bouillon	Darnes de saumon à l'alsacienne
Daurade au vin blanc	Dos de colin sauce moutarde aux câpres
Espadon à la sauce des isles	Filet de cabillaud à la provençale
Filets de daurade au couscous	Filets de flétan aux carottes
Filets de poisson au citron	Filets de poisson au lait de coco
Filets de poisson panés	Grand Aïoli
Gratin de cabillaud aux pommes de terre	Gratin de cabillaud forestier
Gratin de quenelles aux fruits de mer	Lotte à l'américaine
Lotte à la purée de céleri	Lotte au poivre vert
Loup aux pommes de terre	Loup grillé sauce moutarde
Maquereaux au vin blanc	Morue à l' espagnole
Morue au four	Morue aux pommes de terre
Pain de thon	Quenelles au four
Quenelles sauce Aurore	Riz au fruits de mer
Sardines grillées	Sardines marinées au citron
Saumon grillé au citron vert	Sole Chifonnette
Thon à la provençale	Thon cru au lait de coco de Tahiti
Truite de mer au four	Truites à la crème
Truites aux amandes