La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 saladier pour dessaler
  
• 1 passoire
  
• 1 grande casserole
  
• 1 four
  
• 1 sauteuse
  
• 1 plat à four
  
• 1 casserole pour les oeufs

Ingrédients

• 1 kg de morue
  
• Bouquet garni
  
• 6 pommes de terre
  
• 1 petit verre d'huile
  
• 3 oignons moyens
  
• 3 gousses d'ail
  
• 1/2 verre de vin blanc sec
  
• Poivre
  
• 6 oeufs durs
  
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation:

• La veille:
  
• Dessaler la morue si elle ne l'est pas
  
• Placer les morceaux dans une cuvette pleine d'eau sur une passoire pendant 12 h au min
  
• Changer l'eau 3 ou 4 fois
  
• Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé
  
• Mettre la morue dans une grande quantité d'eau froide avec le bouquet garni et laisser cuire à frémissement pendant 20 mn
  
• CONSERVER l'eau de cuisson
  
• Retirer la peau et les arêtes de la morue
  
• Faire cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson
  
• Puis les peler et les couper en rondelles
  
• Préchauffer le four à thermostat 7/8
  
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et l'ail coupés en fines lamelles, les laisser blondir
  
• Ajouter alors la morue et les pommes de terre
  
• Laisser cuire 5 mn
  
• Mouiller avec le vin blanc, poivrer
  
• Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 30 mn environ à four bien chaud
  
• Cuire les oeufs. Les écaler
  
• Couper 3 oeufs en rondelles et hacher les 3 autres avec le persil
  
• Au moment de servir: parsemer le plat avec le hachis d'oeuf et de persil, et décorer avec les rondelles
  
• Servir de suite

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