La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 cocotte
  
• 1 casserole
  
• 1 presse purée

Ingrédients

• 1kg de lotte
  
• 1OO g de lard fumé
  
• 500 g de pommes de terre
  
• 500 g de cèleri rave
  
• 1 verre à liqueur de Cognac
  
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  
• une noix de beurre
  
• Sel, poivre.

Préparation:

• Dans la cocotte mettre l'huile et faire revenir le lard coupé en bâtonnets
  
• Couper la lotte en tronçons et l'ajouter à la cocotte pour la faire dorer; remuer
  
• Arroser de Cognac et flamber
  
• Saler, poivrer
  
• Couvrir et cuire environ 30 mn à feu doux
  
• Par ailleurs éplucher les pommes de terre et le cèleri
  
• Le cuire 30 mn dans dans une casserole d'eau bouillante salée (10 mn à l'autocuiseur!)
  
• Egoutter, passer en purée
  
• Ajouter crème et beurre, saler et poivrer
  
• Mettre la purée dans un plat et par dessus la lotte et servir de suite!

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