La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 batteur
  
• 2 casseroles
  
• Moule allant au four (à charlotte par ex ou à cake)

Ingrédients

• 4 blancs
  
• 1 pincée de sel
  
• 30 g de sucre poudre
  
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• Caramel:
  
• 100 g sucre en poudre
  
• 1/2 citron
  
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• 1 poignée de pralines roses concassées
  
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• crème anglaise:
  
• 1/2 litre de lait
  
• 4 jaunes
  
• 80 g sucre
  
• 1 sachet sucre vanillé
  
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Carameliser le moule
  
• Dans une petite casserole mettre 100 g sucre avec le jus de citron
  
• Faire bouillir et retirer du feu dès que la couleur vire au brun
  
• Verser dans le moule
  
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• Préchauffer le four à 160°
  
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• Battre les blancs en neige avec le sel et dès qu'ils montent incorporer 30 g de sucre
  
• Battre très ferme
  
• Verser les blancs dans le moule caramélisé
  
• Préparer un bain marie avec de l'eau chaude de façon que l'eau atteigne la moitié de la hauteur du moule
  
• Cuire au four 15 mn
  
• Laisser reposer 5 mn
  
• Démouler sur un plat creux de service
  
• Laisser refroidir
  
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• Préparer la crème anglaise
  
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• Au moment de servir
  
• Verser la crème anglaise dans le plat et parsemer de pralines concassées.

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