La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 cocotte
  
• 1 cuillère en bois

Ingrédients

• 1 verre de vin blanc de Savoie par personne
  
• 200 g de fromage par personne: moitié emmental de Savoie, moitié Beaufort théoriquement; on peut utiliser le comté moins cher que le Beaufort
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 cuillère à café de fécule
  
• Poivre
  
• Muscade
  
• 1 verre à liqueur de kirsch
  
• Du pain, si possible un peu rassis
  
• 1 réchaud à fondue pour mettre sur la table et des fourchettes à fondue

Préparation:

• Couper le fromage en lamelles
  
• Délayer la fécule dans le kirsch
  
• Couper le pain en petits cubes
  
• Frotter avec une gousse d'ail épluchée une casserole émaillée ou une cocotte
  
• Mettre le vin à chauffer sur la plaque de la cuisine: dès qu'il commence à mousser, y jeter les lamelles de fromage, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois
  
• Poivrer
  
• Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner doucement
  
• Dès que la préparation monte dans la casserole, il importe de la servir en la disposant sur un réchaud à table

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