La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 poêle
  
• 1 cocotte

Ingrédients

• 1,2kg de boeuf coupé en morceaux (gîte, paleron, culotte...)
  
• 100 g de lard de poitrine fraîche
  
• 1 couenne
  
• 4 oignons
  
• 4 carottes
  
• 3 gousses d'ail
  
• 2 clous de girofle
  
• 1 bouquet garni
  
• Sel poivre
  
• 50 cl vin rouge (Côte du Rhône)
  
• 1 morceau d'écorce d'orange
  
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
  
• 5 cl de cognac

Préparation:

• Si possible faire la veille une marinade en mélangeant à la viande 2 oignons et 1 carotte. On ajoute les clous de girofle, l'écorce d'orange le thym et le laurier et on laisse reposer la nuit au frais dans une terrine. Le lendemain, on égoutte la viande et on l'éponge sur un papier absorbant.
  
• Dans tous les cas:
  
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire rissoler lardons et hachis d'oignons
  
• Les égoutter et les remplacer par la viande que l'on laisse rissoler sur toutes ses faces
  
• Disposer la couenne au fond d'une cocotte.
  
• Poser la viande dessus, en intercalant les lardons, les oignons et les carottes coupées en rondelles
  
• Ajouter, les aromates, le coulis de tomates, l'ail, le vin et 1 verre d 'eau chaude au besoin, pour recouvrir la viande
  
• Saler poivrer
  
• Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux 5/6 h.
  
• Dégraisser au besoin
  
• Variante: Daube à la niçoise: Pas de marinade; ajouter 500g de tomates

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