La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 grande cocotte

Ingrédients

• 1 kg de chou à choucroute crue
  
• 1 oignon
  
• Quelques grains de coriandre
  
• 1 tablette de bouillon
  
• Viande :
  
• Rôti de porc fumé (filet de Kassler)ou palette fumée environ 500 g
  
• lard fumé environ 300 g
  
• Saucisses :
  
• 2 saucisses de Montbéliard (fumées)que l'on peut couper en deux
  
• 1 cervelas
  
• 1 saucisse de Strasbourg par personne
  
• Liquide :
  
• 1 bouteille de Riesling
  
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
  
• Ne pas saler

Préparation:

• Laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre):
  
• Si on fait la choucroute en septembre: 1 lavage suffit
  
• Si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau
  
• Si on la fait en mars laver 3 fois de suite...
  
• La choucroute étant du chou fermenté elle est de plus en plus acide avec le temps
  
• Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts
  
• Mettre 1 oignon au fond d'une grande cocotte
  
• Faire revenir cet oignon dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..)
  
• Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée
  
• Ajouter par dessus la viande:
  
• la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard
  
• Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute
  
• Mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute: moitié eau/ moitié riesling.
  
• Mettre à cuire à feu doux 2 h environ
  
• Avant la fin de la cuisson (1/4 h), ajouter sous la choucroute:
  
• des pommes de terre cuites à part (à l'eau ou à la vapeur)
  
• des saucisses de Strasbourg (si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on les fera cuire à part 10 mn dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent)
  
• Couper le cervelas en 2 dans le sens de la longueur
  
• Servir:
  
• Faire un dôme avec la choucroute
  
• Mettre les saucisses dessus
  
• Servir à part, les pommes de terre et la viande

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