La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 casserole
  
• 1 fouet
  
• 2 saladiers
  
• 1 plaque rectangulaire de cuisson (env 28cm x 38)
  
• papier suffurisé
  
• 1 torchon
  
• 1 pinceau
  
• film alimentaire
  
• 1 spatule

Ingrédients

• La ganache:
  
• 250 g chocolat noir
  
• 250 g crème fraîche
  
• 100 g beurre
  
• |
  
• Le biscuit roulé:
  
• 4 oeufs
  
• 120 g sucre
  
• 50 g farine
  
• 50 g maïzena
  
• 1/2 sachet de levure
  
• 1 pincée de sel.

Préparation:

• 1/Faire la Ganache au chocolat:
  
• Casser le chocolat noir en petits morceaux
  
• Faire bouillir la crème et le beurre. Quand la crème est à ébullition, arrêter le feu et jeter le chocolat dans la casserole
  
• Hors du feu, mélanger au fouet jusqu'à la fonte complète du chocolat
  
• Mettre au frais
  
• Fouetter la crème de temps en temps et l'enlever du frais avant la prise complète.
  
• |
  
• 2/ Faire un biscuit roulé:
  
• Préchauffer le four à 180°
  
• Séparer les blancs des jaunes
  
• Battre vivement les jaunes avec le sucre
  
• Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
  
• Mélanger les blancs montés en neige avec les jaunes blanchis au sucre: ne pas travailler trop longtemps au risque de crever les bulles
  
• Incorporer la farine et la levure en soulevant pour ne pas faire retomber la pâte
  
• Recouvrir une plaque rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurré et fariné
  
• Verser la pâte en couche régulière
  
• Cuire au four 8 mn environ en surveillant la cuisson: une couleur marron claire apparait. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four
  
• |
  
• Garnir et rouleau le gâteau
  
• Retourner le biscuit sur un torchon humide et essoré Décoller la feuille de papier sulfurisé.
  
• Imbiber le biscuit avec un sirop parfumé de liqueur au choix (facultatif).
  
• Garnir le biscuit de la ganache, puis de rouler à l'aide du torchon légèrement humidifié.
  
• Mettre un film alimentaire transparent autour et mettre au frais 1 nuit si possible.
  
• |
  
• Reste à le décorer...
  
• Couper les 2 extrémités du gâteau et les placer sur le dessus.
  
• Tartiner le tout à la spatule ou faire des stries à la fourchette avec le reste de la ganache.

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