La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 cocotte

Ingrédients

• 1,5 kg de boeuf (jumeau ou macreuse)
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile
  
• 100 g farine
  
• 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne!)
  
• 5 gousses d'ail
  
• 150 g de lard maigre salé
  
• 400 g de petits champignons
  
• 200 g de petits oignons
  
• Sel poivre

Préparation:

• Couper le boeuf en morceaux de 4 cm de côté (ou faire couper par le boucher)
  
• Assaisonner de sel et poivre
  
• Faire rissoler pendant 10 mn les morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile
  
• Ajouter la farine et bien mélanger pendant 4 mn sur feu doux
  
• Mouiller avec le vin rouge et compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur de la viande
  
• Ajouter l'ail
  
• Fermer et faire cuire à feu doux 45 mn à partir du chuchotement de l'appareil avec la cocote minute
  
• Couper le lard en petits bâtonnets, le faire blanchir, le rafraîchir
  
• Le faire sauter dans une poêle avec les champignons et les petits oignons pendant 10 mn
  
• Lorsque le boeuf est cuit aux 3/4, ouvrir et ajouter la garniture. Faire mijoter 15 mn.
  
• Dresser sur un plat chaud
  
• On peut bien sur le faire dans une cocote en fonte: la cuisson est plus longue. Elle se fait à feu doux presque 3 h

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