La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• une cocotte
  
• 1 saladier
  
• 1 bol
  
• 1 petite poêle

Ingrédients

• 1,2 kg de cuisses de dinde
  
• 2 cuillères à soupe d'huile
  
• 50 g de farine
  
• 1 l de bouillon de volaille (avec 1 cube)
  
• 1/2 bouteille de vin blanc
  
• 2 jaune d'oeuf
  
• 20 cl de crème fraîche
  
• Sel, poivre
  
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• 150 g de morilles
  
• cerfeuil
  
• 500 g de purée de marrons,
  
• au choix...750 g de purée de carottes, 1 kg de pommes de terre

Préparation:

• Couper les morceaux de dinde en gros cubes (ou le demander au volailler!)
  
• Dans une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir la viande: ne pas laisser trop colorer!
  
• Saupoudrer de farine et mélanger
  
• Ajouter le bouillon chaud et le vin de façon à recouvrir la viande
  
• Saler poivrer
  
• Cuire 35 à 40 min à feu très doux
  
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• Retirer la viande et la réserver
  
• Porter le bouillon à ébullition et faire réduire à gros bouillons jusqu'à obtenir la consistance désirée
  
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• Avant de servir:
  
• Ajouter des champignons: champignons de Paris ou morilles que l'on aura fait revenir au préalable dans une poêle avec un peu de corps gras
  
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème
  
• Puis ajouter une louche de bouillon en fouettant
  
• Verser le tout dans la sauteuse et mélanger
  
• Remettre les morceaux de viande dans la cocotte
  
• Faire réchauffer doucement sans laisser bouillir
  
• Décorer avec un peu de cerfeuil ciselé
  
• Accompagnement possible:
  
• purée de marrons : détendre la purée en boite avec un peu de lait et ajouter crème et beurre
  
• purée de pommes de terre
  
• purée de carottes

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