La Cuisine d'Annie

Ustensiles

• 1 casserole ou pour gagner du temps une cocotte minute
  
• 1 saladier

Ingrédients

• Anchois marinés: 1 paquet de 200 g environ
  
• 350 g de haricots blancs frais
  
• Bouquet garni + 1 oignon et 1 carotte
  
• 2 échalotes
  
• 1 verre d'huile d'olive environ
  
• 1/3 de verre de vinaigre balsamique environ
  
• Sel, poivre
  
• Herbes au choix:
  
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
  
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  
• 1 cuillère à soupe d'estragon

Préparation:

• Préparer les filets d'anchois si besoin: enlever l'arrête, couper la queue, les tremper dans l'huile d'olive et ajouter thym et laurier
  
• Dans une casserole d'eau froide sans sel faire cuire les haricots avec la garniture aromatique: thym, laurier, oignon, carotte
  
• Quand ils sont cuits retirer la garniture et passer les haricots au mixer pour en faire de la purée
  
• Assaisonner avec les échalotes hachées finement, l'huile d'olive, le vinaigre
  
• Saler poivrer
  
• Sur chaque assiette, décorer en disposant la purée de haricots au centre et les anchois autour (environ 5).
  
• Répartir les fines herbes ciselées

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