Les jus de légumes

[Lina]

Bonjour


Les jus de légumes ont réussi le tour de force de passer
de la cuisine des ascètes à celle des gourmets. Aujourd'hui, les grands
chefs les emploient dans des préparations raffinées.

Cela n'a pas toujours été le cas ; les jus de légumes ont longtemps
été associés à des cures contraignantes, privées de plaisirs et de
satisfaction, dans des centres de cure souvent des plus austères.
Cocktail de légumes le matin, jus de tomate à midi et de céleri le soir.

Un verre de jus de légumes redonne de la vitalité et fait du bien
à votre corps. Afin de profiter pleinement des nutriments contenus dans
les légumes, il faut respecter quelques règles.


Les légumes les mieux adaptés

Une centrifugeuse permet de presser tous les légumes que l'on peut
manger crus, du brocoli jusqu'aux oignons, en passant par les tomates,
les betteraves ou encore le céleri. Mais les légumes à bulbe, tout comme
le cresson alénois ou le radis long deviennent très piquant lorsqu'ils sont
pressés. Pour les adoucir, on peut les mélanger à d'autres jus ou les
diluer avec de l'eau, du bouillon, du lait, de la crème fraîche ou du yaourt.

Mode d'emploi

Laver avec soin et tailler les légumes de façon à ce qu'ils passent
facilement dans la cheminée de la centrifugeuse. Il vaut mieux éviter
d'éplucher les légumes, car de précieux nutriments se cachent juste
sous leur peau. Les jus pressés maison peuvent se différencier en couleur
et en consistance de ceux du commerce. Une fois pressé, le jus est
trouble, puis se clarifie. Ceci n'a aucune influence sur la qualité, il suffit
de braser le tout. Il ne faut surtout pas filtrer le jus.

Conservation

Les jus pressés maison devraient être bus sans tarder, car les vitamines
et minéraux disparaissent rapidement. Vous pouvez toutefois congeler
kes jus sans problème. Quand aux jus achetés, conservez-les dans un
endroit sombre. Une bouteille ouverte se garde quelques jours au
réfrigérateur.

Cocktail

Transformez vos jus de légumes en cocktails : un trait de jus de citron
pour les acidifier, du miel ou du jus de fruits pour les adoucir. Quand
aux fines herbes hachées - persil, menthe - et aux épices, comme le
gingembre, elles leur donnent du caractère. Grillées, les graines de
tournesol et de courge sont décoratives et excellentes à croquer.
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