Petits roulés à l'avocat

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


3 à 4 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
1 piment fort vert
2 avocats
1/2 oignon
4 brins de coriandre
1 à 2 cuil à soupe de jus de citron vert
1 botte de ciboulette
Sel


Fendez le piment et épépinez-le. Hachez-le très finement avec la
coriandre et l'oignon.

Coupez les avocats en 2, retirez le noyau, prélevez la chair. Arrosez la
chair de jus de citron vert, et écrasez-la avec le dos d'une fourchette
pour obtenir une purée grossière. Incorporez le piment, la coriandre et
l'oignon hachés. Ciselez-y finement la moitié de la ciboulette. Salez.

Juste avant de servir, immergez 1 à 1 les feuilles de riz dans un bol
d'eau tiède. Etalez-les ensuite séparément sur un linge, et coupez-les
en 4. Répartissez 2 à 3 cuil à coupe de purée d'avocat sur chaque
triangle de pâte et enroulez en partant de la pointe.

Décorez du reste de la ciboulette.
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