Côtes d'agneau sur lit d'artichauts

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de carrés d'agneau (2 à 3 pièces)
8 gros artichauts
3 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à café de sel - du poivre
3 à 4 gousses d'ail
4 figues séchées
2 cuil à café de moutarde
4 cuil à soupe de chapelure
5 cuil à soupe d'huile d'olive
50 gr de lardons
1 branchette de romarin
0,5 dl de vin blanc



Pour les artichauts : portez 2 l d'eau à ébullition dans une marmite avec
le jus de citron et le sel. Cassez la queue des artichauts, épluchez la
base jusqu'à apparition du fond tendre. Retirez les feuilles extérieures
coriaces. Faites bouillir à couvert les artichauts 20 à 25 mn ; ils sont
cuits lorsque les feuilles se détachent facilement. Egouttez et laissez
refroidir.

Détachez les feuilles d'artichauts, réservez quelques tendres feuilles
intérieures violettes. Retirez le foin avec une cuillère. Coupez les fonds
d'artichauts en 4 et réservez-les. Coupez les gousses d'ail en 2.
Coupez les figues en lamelles.

Coupez les carrés d'agneau de façon à ce que chaque morceau présente
2 os. Saler et poivrer la viande. Badigeonnez-la d'une fine couche de
moutarde, et tournez-la dans la chapelure. Faites rissoler 6 à 8 mn dans
3 cuil à soupe d'huile (le coeur doit rester rose).

Entre-temps, chauffez le reste de l'huile. Saisissez-y les lardons, l'ail
et les figues. Ajoutez les fonds d'artichaut et les feuilles violettes
réservées, et faites sauter le tout 5 mn env. Effeuillez-y le romarin.

Dressez joliment avec les côtes d'agneau.

Accompagnez avec par ex : des pommes de terre rissolées.
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