Palets de sandre

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Sauce
180 gr de demi-crème acidulée
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe et autant de ciboulette et d'aneth hachés finement
Sel et poivre
Palets
400 gr de filets de sandre sans les arêtes, en tout petits dés
1 blanc d'oeuf légèrement battu
1 cuil à soupe de fécule de maïs
1 échalote hachée finement
1 petite carotte, parée, râpée à la râpe à bircher
50 gr de fenouil, paré, râpé à la râpe à bircher
1 citron, un peu de zeste râpé et 2 cuil à café de jus
3/4 cuil à café de sel
Poivre blanc - beurre pour rôtir
Aneth pour la déco



Sauce : mélangez la demi-crème, la moutarde et les herbes, assaisonnez.

Palets : mélangez le sandre avec le blanc d'oeuf, la fécule, l'échalote,
les carottes, le fenouil, le zeste et le jus de citron, assaisonnez.

Formez de petites boules, aplatissez légèrement. Faites dorer 3 à 5 mn
de chaque côté et réservez au chaud.

Dressez les palets et la sauce, décorez.

Servez avec par ex : du riz aux légumes ou des pommes de
terre à l'eau.

vous pouvez remplacer le sandre par de la truite
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