Conseils : la confiture dans tous ses états

[Lina]

Bonjour


Recette de base
Mélangez bien dans une casserole 1 kg de petits morceaux de fruits ou
de baies avec 800 gr à 1 kg de sucre ou de sucre gélifiant. Portez
rapidement à ébullition à feu vif puis à gros bouillons, sans cesser de
remuer : 10 à 20 mn avec le sucre, 5 mn avec le sucre gélifiant. Ne cuire
qu'1 kg de fruits à la fois.

Confiture avec peu de sucre
1 kg de fruits ou de baies, 400 à 500 gr de sucre, 1 sachet de gélifiant
pour confiture (env. 30 gr) ou d'agar-agar (env. 1 cuil à café). Mélangez
bien dans une casserole les petits morceaux de fruits ou de baies avec
l'additif gélifiant. Portez rapidement à ébullition à feu vif. Ce n'est
qu'ensuite qu'il faut ajouter le sucre. Cuisez é gros bouillons 5 mn sans
cesser de remuer.

Gelée
Même préparation que pour les confiture, mais avec 0,75 dl de jus de
fruits ou de baies et 1 kg de sucre.

Vérifier le degré de cuisson
Mettez un peu de confiture sur une petite assiette bien froide et placez-la
au réfrigérateur pour quelques instants. Passez ensuite 1 doigt dans la
confiture. La masse doit couler dans l'assiette, puis se figer.

Temps de cuisson
Ne pas cuire trop lontemps. La substance gélifiante de la pectine contenue
dans les fruits est détruite par une trop longue cuisson.

Douce ou acidulée
Les fruits doux tels que les cerises, le sureau (surtout lorsqu'il est trop
mûr), les myrtilles, fraises, framboises, l'ananas, les poires, le raisin
ou les pêches ne se gélifient pas aussi facilement que les fruits acides.
Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron. En
revanche, les raisinets, framboises, groseilles, pruneaux, abricots,
coings, oranges et autres agrumes, les pommes et la rhubarbe se
gélifient aisément.
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