La cerise dans tous ses états

[Lina]

Bonjour



La saison des cerises est ouvertes Ne ratez pas le temps des cerises
de chez nous, car il est court. Servies en dessert ou dans des mets
piquants, douces ou acidulées, les variétés et les manières de les
apprêter sont multiples.

Cerises de table noires
Elles font parties des traditionnelles cerises. Leur chair douce et juteuse
est très appréciée pour la confiture ou les conserves en bocaux.

Bigarreaux
Il existe plusieurs variétés de bigarreaux, comme le Napoléon. On
rencontre aussi les sortes <<Chneller>> ou <<Kracher>>. Ces cerises
douces ont une chair croquante et ferme d'un rouge foncé.

Griottes
Ces fruits d'un rouge brillant font parties des cerises légèrement acides.
Préparées en tarte, elles sont délicieusement surprenantes.

Tiramisù aux cerises
Pour 4 à 6 portions : disposez 10 pèlerines ou biscuits à la
cuiller dans un plat à gratin et versez dessus, goutte é goutte 1 dl
d'espresso (aromatiser à volonté avec un peu d'amaretto). Mélangez
60 gr de sucre, 300 gr de séré à la crème (fromage blanc à la crème) et
120 gr de mascarpone. Insérez-y délicatement 200 gr de cerises
dénoyautées, mettez le tout sur les pèlerines et aplanissez.
Mettez au moins 2 h au réfrigérateur. Saupoudrez de chocolat.

Conservées dans le Kirsch : laver et sécher les
cerises. Couper les queues en laissant 1 cm. Remplissez des bocaux
stérilisés en formant des strates et en saupoudrant de sucre chaque
strate. Ajoutez le Kirsch jusqu'à ce que les cerises soient recouvertes.
Fermez les bocaux, tapez-les plusieurs fois sur un linge de cuisine pour
que d'éventuelles bulles d'air s'échappent par le haut. Laissez reposer
dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 2 ou 3 mois.
Secouez de temps en temps les bocaux au cours des premières semaines
pour faire fondre le sucre. Se conserve env. 2 ans
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