Petits flans feta-épinards

[Lina]

Ingrédients : Plat principal pour 4 pers
Pour 12 à 16 flans de 0,5 dl (par ex : minimoules à muffins en
silicone)



150 gr d'épinards en branches
170 gr de feta
1 oignon - 1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de beurre à rôtir
Sel - poivre
2 cuil à soupe de farine
1 oeuf
1 cuil à soupe d'olives noires
4 cuil à soupe env. d'huile d'olive
1/2 cuil à café de poivre



Hachez fin l'oignon. Faites-le suer dans le beurre. Réservez quelques
feuilles d'épinards pour la déco, ajoutez le reste à l'oignon et laissez
étuver 2 mn env. Pressez-y l'ail. Salez légèrement et poivrer généreusement.
Retirez du feu. Cassez la feta en petits morceaux, ajoutez-les aux
épinards. Saupoudrez de farine. Battez l'oeuf et ajoutez-le. Mélangez
le tout, et répartissez la préparation dans les moules. Disposez les
moules dans un bain-marie, mettez dans le four préchauffé à 120°C
et faites cuire 15 à 20 mn.

Entre-temps, coupez les olives en lamelles. Mélangez-les avec l'huile
d'olive, saler, poivrer.

Démoulez les flans et dressez-les sur des assiettes. Entourez d'huile
aux olives. Décorez de feuilles d'épinards réservées.

Servez avec par ex : du riz, des légumes à la vapeur ou
une salade.
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