Conseils : la pâte feuilletée

[Lina]

Pâte prête à l'emploi
Une pâte déjà abaissée ne devrait être déroulée qu'après avoir reposé
hors du réfrigérateur pendant quelques minutes. Si elle est trop froide,
elle se brise.

Mettre en forme
Soit mettre la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque à gâteau, puis
presser légèrement et couper avec des ciseaux le papier qui dépasse,
soit retourner le tout sur la plaque, la pâte étant sous le papier, puis
ôter ce dernier et former un rebord.

Former un rebord
Ne pas étirer la pâte dans la plaque à gâteau, sinon elle se contracte
durant la cuisson. Couper nettement le surplus de pâte sur le pourtour
de la plaque ou le rabattre. On peut aussi entailler irrégulièrement le
surplus de pâte, ce qui est très décoratif.

Avant la cuisson
La pâte feuilletée garde mieux sa forme initiale durant la cuisson
lorsqu'on met la préparation au frais avant de la glisser dans le four.

Cuisson
Préchauffer le four à 220° à 250°C (avec 1 tôle à pâtisserie selon la
recette). Placer la préparation sur la grille au milieu du four et asperger
la tôle d'un verre d'eau. La vapeur rend la pâte particulièrement
feuilletée.

Pâte croustillante
Pour obtenir un fond de tarte très croustillant, il suffit d'étendre du beurre
ramolli sur la plaque à gâteau, d'y éparpiller de la panure, puis d'y placer
la pâte feuilletée.

Croûte de pâte
Découper la pâte de sorte que son diamètre un peu plus grand que celui
de la forme ou utiliser un bol à soupe adapté à la cuisson au four.
Badigeonner la pâte avec du jaune d'oeuf et le bord extérieur de la forme
ou du bol avec du blanc d'oeuf. Poser le couvercle de pâte de sorte
qu'il adhère au pourtour et presser bien. Cuisez pendant 25 mn à 200°C
dans le four préchauffé. Si un plat est préparé la veille, la préparation
ou la soupe doit être complètement refroidie pour éviter une condensation
d'eau sous la croûte.
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