Filets de poisson en croûte d'olives

[Lina]

bonjour à toutes et tous,

Ingrédients : 4 pers.

800 gr de filets de poisson ferme par ex: cabillaud, lieu noir,
baudroie, saumon ou alors selon vos goûts
1 kg de tomates
1 oignon / 1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre Balsamique
TAPENADE : 3 filets d'anchois / 75 gr de mozzarella
170 gr d'olives noires dénoyautées
50 gr de câpres / 1 cuil à café de moutarde
4 cuil à soupe d'huile d'olive et 2 de vinaigre
2 gousses d'ail / 1 cuil à café de feuilles de thym

Rincer les filets d'anchois. Couper la mozzarella en dés, Passer
tous les ingrédients de la tapenade au mixer et bien presser la
tapenade sur les filets de poisson.
Couper les tomates en 2, les épépiner, puis les couper en dés.
Hacher menu l'ail, oignon et persil. Faites revenir rapidement
suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et
étuver, saler, poivrer, ajouter le persil et rectifier
l'assaisonnement avec le vinaigre.
Mettez le mélange dans un plat à gratin, poser les filets de
poisson par dessus et faites cuire au four préchauffé à 180°C
pendant 20 mn. Couper délicatement les poissons en tranches
épaisses et les servir sur le lit de tomates.
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